L'oeuf bio du bessin mollet, poitrine de cochon,épinard

Pour 4 personnes:

4 gros œufs bio

4 tranches de baguette tradition (16 cm de long)

400 g d'épinard

200 g de béchamel (avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 20 cl de lait fermier)

12 quartiers d'oignons rouge

2 cuillère à café de vinaigre de cidre fermier

16 fines tranches de poitrine de cochon de bayeux

1 cuillère à café de genièvre fraîchement moulu

30 g de gruyère de Carrouges rapé

Chapelure de pain de campagne grillé

Quelques gouttes d'huile d'ail (laisser infuser quelques jours une gousse d'ail haché dans 30 g d'huile d'olive

Beurre

Feuilles et fleurs de pourpier

Sel, poivre

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Préparation:

1.Réaliser une sauce béchamel: faites chauffer le beurre froid dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait froid tout en continuant à remuer. Salez, poivrez.

2.Dans un petit récipient, mélangez les oignons rouge avec le vinaigre de cidre, filmez et cuisez 1 minute à pleine puissance.

3.Faites chauffer une casserole avec un peu de beurre, mettez y les épinards, salez et arrosez avec un demi verre d'eau, couvrez une minute, remuez, cuisez encore une minute et égouttez.

4.Cuisez les œufs 4 minutes dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez les aussitôt. Écalez les œufs mollets et réservez en bain marie. Dans une poêle très chaude, cuisez 4 tranches de poitrine de cochon pour qu'elles croustillent comme des chips.

5.Réchauffez doucement la purée d'épinards en incorporant le gruyère râpé afin qu'il fonde lentement.

Toastez les tranches de baguette sous le grill à puissance maximum.

Roulez l’œuf mollet tiède dans la chapelure. Réchauffer la béchamel et les oignons rouges.

6.Sur une assiette chaude, formez une virgule de purée d'épinards, placez la tranche de baguette, recouvrez la aux trois quarts de béchamel, placez sur le dernier quart l’œuf mollet, posez dessus la chips de poitrine. Sur la béchamel disposez les tranches de poitrine et les oignons rouges. saupoudrez la poitrine de genièvre, arrosez d'huile d'ail. Décorez avec des fleurs et feuilles de pourpier.